Descrizione del prodotto di esametafosfato di sodio CAS# 10124-56-8
L'esametafosfato di sodio è una polvere cristallina bianca con un peso specifico di 2,484 misurato a 20 °C. Si dissolve liberamente in acqua ma rimane insolubile nei solventi organici e possiede una spiccata igroscopicità. Inoltre, questo composto mostra una potente capacità chelante verso ioni metallici tra cui calcio (Ca) e magnesio (Mg).
Proprietà chimiche dell'esametafosfato di sodio
Punto di fusione | 616 °C |
Punto di ebollizione | 1500 °C |
densità | 2.181 |
indice di rifrazione | 1.482 |
RTECS | OY3675000 |
FEMA | 3027 | ESAMETAFOSFATO DI SODIO |
temperatura di conservazione | 2-8 °C |
forma | Solido |
colore | Bianco |
Odore | inodore |
Solubilità in acqua | Solubile in acqua. Insolubile nei solventi organici. |
Stabilità: | Stabile. Conservare all'asciutto. |
InChIKey | INSNVPUOJJTBAL-UHFFFAOYSA-H |
Riferimento CAS DataBase | 10124-56-8 (Riferimento database CAS) |
Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Esametafosfato di sodio (10124-56-8) |
Consigli di prudenza | 24/25 |
WGK Germania | WGK 1 leggermente pericoloso per l'acqua |
TSCA | Sì |
Codice SA | 2835390000 |
Dati sulle sostanze pericolose | 10124-56-8(Dati sulle sostanze pericolose) |
Applicazione del prodotto Esametafosfato di sodio CAS# 10124-56-8
L'esametafosfato di sodio trova ampia applicazione nei prodotti a base di carne, tra cui salsicce, prosciutto e salsicce di pesce. Migliora la capacità di ritenzione idrica, rafforza le proprietà leganti e inibisce l'ossidazione dei grassi in questi prodotti. Per gli alimenti fermentati come la pasta di soia e la salsa di soia, sopprime lo scolorimento, aumenta la viscosità, accorcia i cicli di fermentazione e ottimizza il profilo aromatico finale.
Se applicato a bevande come succhi di frutta e bibite analcoliche, aumenta il tasso di estrazione del succo, incrementa la viscosità e ostacola la degradazione della vitamina C. Nella produzione del gelato, favorisce l'overrun, aumenta il volume del prodotto, migliora l'emulsificazione, evita il collasso strutturale e offre una migliore consistenza e un colore migliore. Viene inoltre aggiunto a prodotti lattiero-caseari e bevande per impedire la precipitazione causata dalla coagulazione delle proteine.
Nella produzione della birra, facilita la chiarificazione e previene la formazione di torbidità. Per i fagioli lavorati, la frutta in scatola e le verdure in scatola, stabilizza i pigmenti naturali per mantenere il colore originale dell'alimento. Inoltre, spruzzare una soluzione acquosa di esametafosfato di sodio sulla carne stagionata può rafforzarne l'effetto antimicrobico.
