Descrizione del prodotto bicarbonato di sodio CAS#144-55-8
Il bicarbonato di sodio, comunemente noto anche come bicarbonato di sodio per uso alimentare (a volte confuso con il carbonato di sodio e la soda caustica), si presenta come una polvere bianca o come cristalli monoclinici fini e opachi. È inodore, con un sapore salino, e la sua solubilità in acqua è inferiore a quella del carbonato di sodio. Se riscaldato al di sopra dei 50 °C, il solido si decompone gradualmente in carbonato di sodio, anidride carbonica e acqua, raggiungendo la decomposizione completa a 270 °C. In quanto sale acido prodotto dalla reazione di neutralizzazione tra una base forte e un acido debole, il bicarbonato di sodio mostra una debole alcalinità quando disciolto in acqua. Questa caratteristica lo rende ampiamente utilizzato come agente lievitante nella lavorazione degli alimenti. Dopo la sua reazione rimane come residuo del carbonato di sodio; un dosaggio eccessivo può conferire ai prodotti alimentari finali un retrogusto alcalino.
Proprietà chimiche del bicarbonato di sodio
Punto di fusione | >300 °C (lett.) |
Punto di ebollizione | 851°C |
densità | 2,16 g/mL a 25 °C (lit.) |
densità apparente | 1000 kg/m3 |
indice di rifrazione | 1.5 |
temperatura di conservazione | 2-8 °C |
solubilità | H2O: 1 M a 20 °C, limpido, incolore |
forma | soluzione (7,5%) |
colore | Bianco |
Peso specifico | 2.159 |
Intervallo di pH | 7,8 - 8,2 |
pKa | (1) 6,37, (2) 10,25 (carbonica (a 25℃) |
pH | 8,27 (soluzione 1 mM); 8,22 (soluzione 10 mM); 8,02 (soluzione 100 mM); |
Odore | Inodore |
Solubilità in acqua | 9 g/100 mL (20 ºC) |
Decomposizione | 50 °C |
Merck | 148583 |
BRN | 4153970 |
Classe BCS | 1 |
Stabilità: | Stabile. |
LogP | -4.010 (stima) |
Riferimento CAS DataBase | 144-55-8 (riferimento database CAS) |
Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Bicarbonato di sodio (144-55-8) |
Consigli di prudenza | 24/25 |
WGK Germania | 1 |
RTECS | VZ0950000 |
TSCA | Sì |
Codice SA | 28363000 |
Dati sulle sostanze pericolose | 144-55-8 (dati sulle sostanze pericolose) |
Tossicità | DL50 per via orale nel coniglio: 4220 mg/kg |
Applicazioni del Prodotto
Il bicarbonato di sodio di grado alimentare (E500(ii)) è un ingrediente multifunzionale conforme alle specifiche FCC-V e USP-NF:
① Lievitazione da forno: favorisce l'espansione dell'impasto con un tasso di lievitazione non inferiore al 65 % in conformità alla norma GB 1886.22, garantendo prestazioni di sicurezza senza alluminio.
② Regolazione acido-base: agisce come agente modificatore del pH per stabilizzare il pH delle bevande nell'intervallo 7,0-8,5 (FDA 21 CFR 184.1736).
③ Lavorazione alimentare: impiegato come inteneritore per carne e conservante per verdure, in conformità ai requisiti ISO 22000 HACCP.
④ Usi per la pulizia: agisce come agente sgrassante approvato ECOCERT per le attrezzature di lavorazione alimentare (registrato NSF HT1).
