Acido citrico CAS#77-92-9

Descrizione del prodotto dell'acido citrico CAS#77-92-9

L'acido citrico è un acido organico debole che si presenta sotto forma di cristalli bianchi. Esiste naturalmente nella maggior parte delle piante e in numerosi organismi animali, agendo come intermedio chiave nella respirazione cellulare. Possedendo tre gruppi funzionali carbossilici, è classificato come acido tricarbossilico. La parola “citrus” deriva dal termine greco kedromelon, che si traduce con “mela di melone” e si riferisce al cedro (Citrus medica). Storicamente, il cedro è stato documentato come un frutto oblungo portato da un albero cespuglioso. I limoni e i lime contengono concentrazioni notevolmente elevate di acido citrico, che rappresenta fino all'8% della loro massa secca.

Come acido debole, l'acido citrico dissocia ioni idrogeno dai suoi tre gruppi carbossilici (COOH) quando disciolto, generando anioni citrato (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Può avvenire anche una dissociazione parziale, creando specie ioniche intermedie con il rilascio di uno o due atomi di idrogeno. Gli ioni citrato si coordinano prontamente con cationi metallici per formare sali, tra cui il citrato di calcio è il più diffuso. L'acido citrico è anche in grado di subire esterificazione per produrre una serie di derivati del citrato, tra cui il citrato di trimetile e il citrato di trietile.

Proprietà chimiche dell'acido citrico

Informazioni sulla sicurezza

Applicazione del prodotto dell'acido citrico CAS#77-92-9

L'acido citrico agisce come acidificante e antiossidante. Può essere prodotto tramite fermentazione fungina di soluzioni zuccherine, oppure estratto dal succo di limone, dal succo di lime e dai residui di lavorazione dell'inscatolamento dell'ananas. Costituisce il principale componente acido in arance, limoni e lime. L'acido citrico esiste in varianti cristalline anidre e monoidrate: l'acido citrico anidro cristallizza da soluzioni calde, mentre la forma monoidrata precipita da soluzioni fredde al di sotto di 36,5°C.

A 20°C, la solubilità dell'acido citrico anidro raggiunge 146 g per 100 mL di acqua distillata; il monoidrato offre una solubilità di 175 g nello stesso volume. Una soluzione acquosa all'1% registra un valore di pH di 2,3 a 25°C. Il materiale è igroscopico e presenta un pronunciato sapore aspro.

L'acido citrico è ampiamente impiegato come acidificante a dosaggi dello 0,25–0,40% nelle bevande a base di frutta e nelle bibite gassate, del 3–4% nel formaggio, e anche nei prodotti a base di gelatina. Chelando gli ioni metallici per inibire il deterioramento, funge da antiossidante nelle purè di patate istantaneo, nei cracker di frumento e nelle patatine a bastoncino. Inoltre, viene miscelato con altri antiossidanti durante la lavorazione dei frutti surgelati freschi per sopprimere l'imbrownimento e lo scolorimento.