Descrizione del prodotto della gomma arabica CAS#9000-01-5
La gomma arabica, denominata anche gomma di acacia, gomma del Senegal e gomma di pesco, è una sostanza colloidale naturale derivata dagli essudati del tronco delle piante di acacia. Con una storia di utilizzo che supera i 4.000 anni, questo ingrediente naturale è altamente sicuro e non tossico, ed è quindi ampiamente utilizzato in varie operazioni di trasformazione alimentare.
Il prodotto è fornito commercialmente in molteplici forme, tra cui blocchi traslucidi dal giallo al marrone chiaro, nonché particelle e polvere fine da bianco sporco a giallo chiaro. In generale, i prodotti con una colorazione più chiara offrono una qualità complessiva superiore. La gomma arabica appena lavorata presenta una superficie liscia e una struttura interna completamente trasparente, con odore e sapore neutri. Mostra un'eccellente solubilità in acqua, essendo in grado di dissolversi in grandi quantità sia in acqua calda che fredda per generare soluzioni acquose limpide e ad alta viscosità.
Grazie alla sua superiore protezione colloidale, alle prestazioni stabilizzanti, alla capacità addensante e alla bassa digeribilità, è adatta per la formulazione di prodotti alimentari a basso contenuto calorico. Nella produzione di dolciumi, inibisce efficacemente la cristallizzazione dello zucchero e l'addensamento eccessivo, favorisce una distribuzione uniforme dei grassi e previene la formazione di strati superficiali oleosi ossidati. Nella trasformazione dei latticini, raggiunge potenti effetti di legame con l'acqua e mantiene uno stato di idratazione stabile. Quando viene applicata nella produzione di pane e prodotti da forno, leviga le superfici dei prodotti e si adatta bene a glasse trasparenti, rivestimenti zuccherati e formulazioni di snack. Migliora la stabilità degli strati di rivestimento zuccherato ottimizzando la fluidità e l'adesione superficiale. Inoltre, la sostanza può servire come veicolo di aromi, agente emulsionante per bevande e stabilizzatore di schiuma per prodotti a base di birra.
Proprietà chimiche della gomma arabica
| densità | 1.35 |
| FEMA | 2001 | GOMMA DI ACACIA (ACACIA SENEGAL (L.) WILLD.) |
| temperatura di conservazione | Conservare in luogo asciutto, a temperatura ambiente |
| solubilità | solubile in acqua |
| forma | polvere fine |
| colore | Da bianco a giallo-beige |
| Peso specifico | 1,35-1,49 |
| Odore | frammenti angolari giallastri-biancastri, inodori |
| Intervallo di pH | 4,1 - 4,8 |
| Tipo di odore | Insapore |
| Solubilità in acqua | Solubile in acqua. La soluzione acquosa è acida alla cartina di tornasole. |
| Merck | 14,14 |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con alcoli, agenti ossidanti. |
| Riferimento CAS DataBase | 2593228 |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Gomma arabica (9000-01-5) |
| Codici di pericolo | Xi |
| Frasi di rischio | 36-36/37/38 |
| Consigli di prudenza | 26-36/37/39-27 |
| WGK Germania | 2 |
| RTECS | CE5945000 |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 13012000 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 9000-01-5(Sostanze pericolose Dati) |
| Tossicità | LD50 orl-ratto: >16 g/kg FDRLI* 124,-,76 |
Applicazione del prodotto della Gomma Arabica CAS#9000-01-5
La Gomma Arabica funge da additivo versatile per addensare, stabilizzare ed emulsionare, con un ampio utilizzo nell'industria alimentare. In conformità con gli standard cinesi GB2760-86 per gli additivi alimentari, è approvata come addensante in bevande, cioccolato, gelato e marmellata, con un dosaggio massimo regolamentato compreso tra 0,5 e 5,0 g/kg.
In linea con le linee guida normative FAO/OMS del 1984, questo ingrediente presenta chiari ambiti di applicazione consentiti e limiti di dosaggio per diverse categorie alimentari. È consentito un dosaggio di 10 g/kg per fagiolini in scatola, fagioli gialli, mais dolce, funghi, asparagi, piselli e prodotti in scatola simili, sia applicato singolarmente che in combinazione con altri addensanti, in particolare per sistemi alimentari contenenti olio e burro. Per i formaggi fusi, il dosaggio consentito è di 8 g/kg per uso singolo o combinato con agenti addensanti alternativi. Nella produzione di alimenti in salamoia, il dosaggio consentito raggiunge i 500 g/kg se utilizzato da solo o miscelato con cosolventi e disperdenti. Il dosaggio standardizzato per i prodotti a base di carote in scatola è fissato a 10 g/kg. Per i prodotti a base di panna, il limite applicabile è di 5 g/kg, adatto per panna montata pastorizzata, panna sterilizzata UHT e panna montata sterilizzata convenzionale con uso singolo o combinato di addensanti e modificanti. I prodotti per bevande fredde consentono un dosaggio massimo di 10 g/kg basato sul peso del prodotto finito, compatibile con formulazioni miste di emulsionanti, stabilizzanti e addensanti.
Oltre alle applicazioni alimentari standardizzate, la Gomma Arabica agisce come stabilizzante efficace per caramelle dure e confetterie gelatinose a base di gelatina. Offre inoltre effetti anti-cristallizzazione e lucidatura superficiale in vari prodotti dolciari, richiedendo un trattamento di filtrazione professionale durante l'applicazione industriale pratica.
