Descrizione del prodotto del caramello CAS#8028-89-5
Il pigmento caramello è tra i coloranti alimentari scoperti più anticamente nella storia umana e ancora oggi è considerato uno degli additivi di grado alimentare più diffusi e apprezzati nella produzione moderna. Grazie alla sua forte intensità colorante e alla spiccata capacità tintoria, l'ingrediente conferisce vivaci tonalità rosso-brune paragonabili al tipico colore della salsa di soia fermentata. Questo additivo possiede inoltre un'adeguata proprietà viscosa, una buona solubilità e un'eccellente resistenza al sale, insieme a una qualità costante tra i lotti. Tali caratteristiche complessive lo rendono ben adatto a numerosi scenari di lavorazione alimentare.
Proprietà chimiche del caramello
| Nome inglese | CARAMELLO |
| Sinonimi inglesi | ap680;bc420(colore);zucchero bruciato;colorante da zucchero bruciato;c.i.naturalbrown10;colorante caramello;ds400;CARAMELLO, colore, NF |
| Numero CAS | 8028-89-5 |
| Formula molecolare | C7H10020 |
| Peso molecolare | 0 |
| Numero EINECS | 232-435-9 |
| Densità | 1,35 g/cm3 |
| FEMA | 2235 | COLORE CARAMELLO |
| Forma | Liquido denso o polvere igroscopica |
| Colore | Da marrone scuro a nero brunastro scuro |
| Odore | Aroma di caramello |
| Tipo di fragranza | Dolce |
| Efficacia degli ingredienti cosmetici | Agente colorante, Fragranza |
Applicazione del caramello CAS#8028-89-5 nei prodotti
Funzionando come colorante alimentare approvato, il pigmento caramello può essere incorporato in molteplici prodotti alimentari finiti. L'ambito di applicazione comprende biscotti da forno, prodotti dolciari, bevande aromatizzate alla frutta, dessert surgelati tra cui gelato e ghiaccioli, salsa di soia fermentata, aceto commestibile nonché conserve di condimenti. I produttori devono stabilire la quantità di aggiunta in linea con le esigenze pratiche di lavorazione e con le specifiche ufficiali sugli additivi alimentari.
