Descrizione del prodotto L-(+)Glutammato di sodio CAS#142-47-2
Il L-(+)glutammato di sodio, comunemente noto come MSG, è il sale sodico dell'acido L-glutammico con formula molecolare C₅H₈NO₄Na e peso molecolare 169,11. Si presenta come granuli cristallini o polvere bianca, liberamente solubile in acqua e leggermente solubile in etanolo.
Esso conferisce il caratteristico gusto umami, una sensazione distinta dai quattro gusti fondamentali: dolce, salato, acido e amaro. A livello globale, il MSG è ampiamente utilizzato come esaltatore di sapidità. Invece di funzionare come tastante primario, agisce come un sofisticato potenziatore di sapore per sughi, carne, pollame, salse e numerosi altri prodotti alimentari miscelati.
Proprietà chimiche del L-(+)glutammato di sodio
| Punto di fusione | 232°C |
| alfa | 20 -3,5° (soluzione al 10% in HCl 5° Bé); D20 +25,16° (10 g MSG/100 ml HCl 2N) |
| densità | d20 (soluzione acquosa satura): 1,620 |
| indice di rifrazione | 25 ° (C=10, HCl 2 mol/L) |
| FEMA | 2756 | GLUTAMMATO MONOSODICO |
| temperatura di conservazione | Conservare al buio, in atmosfera inerte, a temperatura ambiente |
| solubilità | Solubile in acqua; poco solubile in etanolo (95%). |
| forma | Polvere |
| colore | Bianco |
| Odore | Inodore |
| fonte biologica | sintetico |
| Solubilità in acqua | >=10 g/100 mL a 20 ºC |
| Merck | 6254 |
| Stabilità: | Igroscopico |
| LogP | -1.44 |
| Riferimento CAS DataBase | 142-47-2 (Riferimento nel database CAS) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Glutammato monosodico (142-47-2) |
Applicazione del L-(+) Glutammato di Sodio CAS#142-47-2 nel settore alimentare
Il L-(+) Glutammato di Sodio è un additivo alimentare multifunzionale rinomato per esaltare le note saporite umami in un'ampia gamma di scenari applicativi:
Applicazioni culinarie: Ampiamente adottato in ristoranti, mense e cucina domestica per intensificare il sapore di zuppe, piatti brasati, marinate e salse.
Produzione alimentare: Perfetto per condire snack, noodles istantanei, conserve e carni lavorate, elevando il gusto complessivo e la palatabilità.
Settore delle bevande: Incorporato in brodi, consommé chiari e bevande saporite pronte da bere.
Ambiti industriali: Impiegato nei settori farmaceutico e cosmetico come stabilizzante o ingrediente aromatizzante.
