Descrizione del prodotto di Natamicina CAS#7681-93-8
La natamicina, denominata anche pimaricina, fu estratta per la prima volta da Streptomyces natalensis nel 1955. La sua capacità contro i funghi supera notevolmente quella dell'acido sorbico. Nel giugno 1982, la US-FDA concesse l'autorizzazione ufficiale affinché la natamicina fosse utilizzata come conservante di grado alimentare e la classificò come ingrediente GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro).
Questa potente sostanza può inibire la riproduzione di lieviti, muffe e altre specie fungine. È ampiamente adottata nel settore della trasformazione alimentare per ostacolare la proliferazione fungina. Sicura per l'ingestione umana, non altera il sapore originale degli alimenti finiti. In tutto il mondo, viene aggiunta a formaggi, carni lavorate, prodotti da forno, succhi di frutta e numerose altre varietà di alimenti.
Viene prodotto tramite fermentazione sommersa di Streptomyces natalensis, quindi sottoposto a procedure sequenziali di estrazione e raffinazione. La miscela commerciale standard contiene il 50% di natamicina, mentre il restante 50% è costituito da lattosio come supporto.
Proprietà chimiche della natamicina
| Punto di fusione | 2000 °C (dec.) |
| alfa | D20 +278° (c = 1 in CH3COOH) |
| Punto di ebollizione | 952 °C |
| densità | 1,0 g/mL a 20 °C (lett.) |
| indice di rifrazione | 1,5960 (stimato) |
| Punto di infiammabilità | >110° (230 °F) |
| temperatura di conservazione | Conservare in luogo buio, atmosfera inerte, 2-8°C |
| solubilità | Solubile in DMSO |
| forma | sospensione acquosa |
| pKa | pKa 4,6 (50% in soluzione acquosa di MeOEtOH) (Incerto); 8,35 (Incerto) |
| colore | Di colore crema |
| Solubilità in acqua | 0,41 g/L (21 ºC) |
| Sensibile | Sensibile alla luce |
| Merck | 136453 |
| BRN | 1614878 |
| Stabilità: | Sensibile alla luce |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (stimato) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido 6,11,28-triossatriciclo[22.3.1.05,7]ottacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carbossilico, 22-[(3-ammino-3,6-didesossi-.beta.-D-mannopiranosil)ossi]-1,3,26-triidrossi-12-metil-10-osso-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
| Codici di pericolo | Xn |
| Frasi di rischio | 22 |
| Consigli di prudenza | 24/25-36 |
| WGK Germania | 2 |
| RTECS | TK3325000 |
| F | 46244 |
| Codice SA | 29419090 |
| Tossicità | DL50 per via orale in ratti maschi e femmine (g/kg): 2,73; 4,67 (Levinskas) |
Applicazioni del prodotto della natamicina CAS#7681-93-8
La natamicina funge da potente conservante antimuffa. Una volta applicata mediante la sua sospensione acquosa, spruzzandola o immergendo le superfici alimentari esposte all'aria e soggette a contaminazione da muffe, offre una protezione eccezionale contro i funghi.
Nella lavorazione dei formaggi fermentati, inibisce selettivamente la proliferazione delle muffe consentendo ai microrganismi benefici di crescere e metabolizzare normalmente.
Per una corretta conservazione, il prodotto deve essere conservato in un imballaggio ben sigillato, tenuto lontano dalla luce solare diretta e mantenuto al di sotto dei 15 °C.
